要让面条筋道爽滑，可以按照以下步骤进行： 1.选择正确的面粉：选择高筋面粉或专用制作面条的面粉，这种面粉蛋白质含量高，制作出的面条容易变得筋道。 2.调整面团的硬度：面团过软不易拉制形成筋道的面条，可以适量加入面粉或者调整水的用量来调整面团的硬度。面团要硬一些，但仍然保持柔软。 3.充分揉捏面团：用手或擀面杖充分揉捏面团，这能激活面粉中的蛋白质，使面筋形成，并且促进面团的延展性，制作出的面条更加筋道。 4.适时休面：将揉捏好的面团，包裹着保鲜膜放置在室温下休息约20-30分钟，这样能使面团更加松弛，便于操作。 5.适当用力擀面：用擀面杖将面团擀成薄片，然后适当用力擀面，拉长面条，这样可以增加面筋的含量，提升面条的筋道口感。 6.加入面粉或碱水：在擀面的过程中，可以加入适量的面粉或者碱水，这样可以增加面条的延展性和韧性，使面条更加筋道爽滑。 7.抖动面条：将拉好的面条抖动几次，这样可以使面条松弛，避免面条粘连和变硬。 8.烹饪时间掌握：煮面时要掌握好时间，面条要煮熟但不要过度煮，过度煮会导致面条变软。 注意事项： - 注意控制面团和水的比例，面团过硬不易拉制成面条，过软则容易煮熟后变软。 - 擀面时用力过猛或不均匀可能导致面条不齐长，要注意力度和均匀性。 - 煮面时要适量放盐，这样能够提升面条的口感和爽滑度。 - 煮面前可以在开水中加入少许油，这样可以避免面条粘连在一起。
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